優しい甘さ、シナモンロール♪


シナモンロールのレシピです

シナモンロールは、私の中で、店で買うより作った方がいいパンのうちの1つです

理由は簡単、甘さやシナモンの香りの強さを自由に調整できるからです

私は甘党ではないので、このシナモンロールのレシピは、某シナモンロール屋さんのものよりだいぶ控えめです 今、そのシナモンロール屋さんの国にいるのですが、通りかかるだけでそれはそれは、甘~~~~い香りがします 1口目はおいしいんですけどね!

甘党の方は砂糖、増量してください


私はくるみとレーズンの組み合わせが好きですが、ここも自由なので、レッスンの時にもみなさんにお伝えしていますが、「お好きな具材を、包めるだけ」使ってください あまりのせすぎると成形が大変なので

でも、基本はたっぷりがベター!欲張っていっぱいのせましょう!

シナモンロールのレシピ

シナモンロールの材料

*パン生地

6個
g
強力粉150
インスタントドライイースト3
砂糖15
2
有塩バター15
23
牛乳75

*フィリング

g
グラニュー糖25
シナモンパウダー2.5
レーズン40
くるみ ※120

※1 くるみは160℃10分ロースト、6-8つ割にカットします

*トッピング

適量
アイシング (粉糖)※260
アイシング (水)10

※2 アイシング用の粉糖(泣かないタイプ)もありますが、純砂糖の粉糖で十分きれいに仕上がるので、レッスンでは純砂糖を使っています
ただし、贈り物等で、長時間消えないアイシングにしたい場合はアイシング専用のものを使うといいでしょう

<泣かないタイプの粉砂糖>

私の台所 溶けない粉砂糖 20g×6個


~道具~

*セルクル 9 or 10cm

型がなくてもできますが、最初は型があるときれいに丸くなるので、きれいに作りやすいと思います

セルクル型は使い勝手がいいので(ほかのロール系パンや、イングリッシュマフィンなどにも使います)使いやすいサイズを1つ持っていても損はないかなという型です


遠藤商事 業務用 セルクルリング丸型 φ90×H35mm 18-0ステンレス 日本製 WSL08047


*紙カップ

敷いてあげると、敷かないよりは広がりを抑えてくれるので、形がきれいになりやすいのと、アイシングをするので、敷いてあげた方が完成後に取り扱いやすいです シリコン(写真上)や、アルミ(写真下)、紙でもOKです

シリコンカップ マドレーヌ 250枚入

シリコンカップ マドレーヌ 250枚入



パール金属 ラフィネ アルミ箔 マドレーヌ 焼型 10cm 15枚入 D-6133


シナモンロールの作り方

*ニーディング

*一次発酵:40分

*ベンチタイム:20分

*成形 :作り方詳細を参照

*仕上発酵:20-25分

*焼成:180℃  13~15分

<パン作り方詳細>
*分割

分割せずに丸めます (片手で収まりきらないときは両手を使って丸めましょう)

*成形



とじめを下にして、めん棒で 横15*縦35にのばします

(横はキープ、縦は難しければ最低25目指して頑張りましょう!)

先端1cmを残して水バケ(=刷毛で水をぬる)をします







フィリングを順にバランスよくのせて巻いていきます

先に粉もの(砂糖、シナモンパウダー) ⇒具( レーズン、くるみ)です

今日は大小2種類のレーズンを使っています♪

※この時も、先端の水バケしなかったエリアには何ものせません


手前からくるくる巻いていき、先ほど水バケしなかった先端1cmをのりしろにしてきっちりとじます






スケッパーまたは包丁で6等分にカットし、天板にのせたセルクル、紙カップに生地をうつします







最初は縦にのばすのが大変だと思いますが、縦に長くのばすと、層がきれいにでますよ♪

この後、発酵へ♪


*焼成

卵をぬってオーブンに入れて焼き上げます♪

*焼成後の仕上げ アイシング



粉糖(ダマになる場合はふるってください)に水を入れて混ぜます
ポイントは手早く! とろっとなめらかになればOKです





クッキーにするアイシングのように、絞りに入れてもらってももちろんいいのですが、これくらいでしたらヘラやスプーンで垂らしてもきれいにラインがでるので、そのままかけちゃいます


ポイントは手早く! モタモタしていると乾いて固まってきてしまいます




~Tips~

※成形で巻いたあと、のりしろをしっかりとじないと、発酵、焼成中にはがれてひろがってしまうので、しっかりとじてください!

※シナモンパウダー、製品によって全然香りが違います できるだけ香りがいいものを使ってください 香りが弱い時は量を少々足してあげてください






左の写真は、レッスンの生徒さんの作品☆

細いロールを作り、3つ型に入れて作った3ロール版のシナモンロールです

ちぎってぱくっと食べやすいです♪ 難易度がちょっと上がるので慣れたらトライしてみてください♪









Fun !Easy!Delicious!