コルネ


コルネ(コロネ)のレシピです

海外だとデニッシュ生地を円筒型に巻き付けて中にカスタードを入れたりしているパンもありますが、日本でコルネといえば、コレですよね

チョコクリームを入れたものをご紹介してますが、もちろんカスタードクリームを入れていただいても、ディプロマットクリーム(カスタード+生クリーム)でも、お好きなものを詰めてください♪

先日ドーナツ屋さんで、ミスドで売っている、中にチョコクリームを詰め込んだものと同じものがあったので浮かれて買ってみたら、中がチョコホイップクリームだったんですよね 甘いホイップの味ばかりで全くチョコの味しない。。。ショック。。ミスドってやっぱりすごい

レシピのチョコクリームは、チョコカスタードでもチョコホイップでもなく、チョコレートのみのチョコクリームです チョコで味が全然変わりますので、ぜひおいしいチョコを使ってください

コルネ(コロネ)のレシピ

コルネの材料 12本分

パン生地

強力粉 300g
インスタントドライイースト 6g
砂糖     30g
塩       6g
バター    30g
卵     45g
牛乳   150g

チョコクリーム 12本分

ココアパウダー12g
グラニュー糖50g
コーンスターチ30g
牛乳400g
チョコレート60g
バター5g

※クリームは12本分ですが、巻き数が少ないと余ると思います

※カスタードクリームを詰めたい方は、クリームパンのレシピを参照してください

使用した道具、材料補足

*コルネ型 (手作り可能なので、最初は手作りするといいと思います)
おすすめはブリキ型です 最初は空焼きが必要ですが、熱伝導がいいですし安いです

空焼きが面倒な方はテフロン加工してあるものを使うといいと思います

*チョコレート 

基本はスイートチョコレートを使います ビターでもミルクチョコでも好みで変えていただいて構いません 味にこだわりたい方はこちらのクーベルチュールをお勧めします 美味しいのでつまみ食いが止まらなくなってしまいます、要注意! ちなみにこのヴァローナのチョコレートは種類がとっても多いのですが、60%程度のものの中では私はこちらを愛用しています 使用するチョコレートで味が全く変わりますよ♪

*ココアパウダー 製菓用のものを使ってください

*絞り袋

100均に10枚入り等で売っているので基本はそちらを使っていただければと思います 口金を使っていただいても♪
私が使用しているのは、下記のような洗えるタイプのものです 破れなくて便利です サイズは使用用途によると思いますが小さいと何回も詰めるのが大変なのでご注意を!



コルネの作り方

*ニーディング

*一次発酵:40分

*分割:40g

*ベンチタイム:20分

*成形 :作り方詳細を参照

*仕上発酵:30分

*焼成準備:照卵 全卵2度塗り

*焼成:180℃  11~13分



<チョコクリーム>

1,鍋に砂糖を入れ、ココアパウダーとコーンスターチを一緒にふるい入れ、よく混ぜる








2,別鍋で牛乳を温めて1に加えてよくまぜる

3,火にかけ、沸騰してなめらかになり、つやが出るまで混ぜる
写真のように艶が出て、沸騰し始めるくらいまで火にかけます 











4,火を止めてチョコ、バターを溶かし混ぜる










5,ホイップ袋に入れて冷ます











※市販の板チョコで作る方はチョコを事前に刻むかすりおろしておきましょう

<パン作り方詳細>

*分割

ガスの確認をして45gに分割、丸め

*成形

1, ガスをしっかり抜きながら手で楕円に伸ばし、手前からくるくる巻き、そのまま手転がして10cm程度に伸ばす

※写真は全て片手でやっていますが、慣れない方は両手でやっていただいてOKです




















2, 全部を10cm程度にのばしたら、1本ずつ巻きつけの成形に入ります 両手の指上下に動かしながら左右にずらしていくと生地が伸びます 力を入れすぎないように転がすイメージで 30cmほどにのびたら、右手は同じ位置で、左手だけ左に少しづつ動かします そうすると左が細くなり、長いしずく型になります 45-50cmを目標にのばしましょう












3,いよいよ巻き付けます ここからは手早く!ひっぱらず!が基本です
初めての方は最初の1本はゆっくり、2本目からさくさくっとやってみてください

型のつなぎ目に太い方の端をのせ、親指で軽くおさえます









そのまま待巻き付けて、重なるところを親指でおさえます









そのままひっぱらずに自然にくるくる巻き付けます


巻き終わりはスタートと同じ、型のつなぎ目の上で終えます 1つ前の周の巻きに重ねてしっかりとじます











オーブンシートをひいた天板の上に繋ぎ目を下にして置きます








発酵へ♪ 発酵後に卵を塗って焼きます♪

*焼成後 

熱がとれたらクリームを絞り入れます 完成!










~tips~
*巻き付ける時に生地をひっぱると、発酵中、焼成中に縮んで外れてしまうので、ひっぱらずに自然に巻き付けてください

*発酵させすぎるとくびれのないぼてっとした状態になるので、過発酵に注意してください

発酵の見極め方は発酵のページを参照してください




Fun !Easy!Delicious!


~はじめてレシピをご覧になられる方へ~

レシピの見方や、丸め、発酵などの基本的なパンの作り方については"パン作り方、コツ"カテゴリから該当ページをご覧ください